鳗鱼饭—夏天的风物诗！今天，你吃了吗？

时间：2022-04-28   来源：   分享到：

日本从江户时代（19世纪初期）开始，就有在炎夏时吃鳗鱼的习惯，以此增进体力和精神。每到“土用丑之日”，鳗鱼店总是大排长龙。最近在日本的小伙伴们有没有见到呢？下面富酱就来给大家介绍一下关于土用丑之日的小知识吧!

日本每年有一个独特的风俗习惯叫“土用丑之日”（土用の丑の日，どようのうしのひ）。“土用”指的是日本一年之中最炎热的时期。每年的「土用」日期皆不同，通常夏季的土用丑之日会有一至两天，例如今年的是7月21日与8月2日。日本人习惯称先到的日子为「一の丑」，后到的日子为「二の丑」。

日本人夏天吃鳗鱼习惯的由来

在古代的日本，每年的夏天总有几天特别的炎热，火气攻心，导致古时候的人们常在酷夏中生病，而食用鳗鱼有养精蓄锐、缓解疲劳的作用，蒲烧鳗鱼的色香味都很诱人，人们觉得增进食欲，因此土用丑之日吃烤鳗鱼的说法很快得到了普及。现在每年夏季的土用丑之日，无论是专门的鳗鱼料理店还是其他料理店、超市、居酒屋，蒲烧鳗鱼盖浇饭都是最人气的美食之一。

「蒲烧鳗鱼盖浇饭」

在日本，鳗鱼饭是一种需要花时间的料理，「杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生」，蕴含了鳗鱼师傅一辈子的匠心。蒲烧鳗鱼盖浇饭是将米饭盛在一个方形带盖的传统涂漆容器内，米饭上摆放几段蒲烧鳗鱼，另外附一碗鳗鱼肝清汤和腌菜，就成了一份人气套餐。

小伙伴们知道吗？其实在日本，鳗鱼饭还分为关东和关西两个流派。关东派的做法使鳗鱼更加柔软，外酥里嫩，而关西派烤出来的鳗鱼比较香脆，有咀嚼感。

关东风

据说在江户时期，由于关东的武士非常多，而把鳗鱼剖腹切开会联想到「切腹」，所以从背面切的「背开法」便成为关东风的一般料理方式。此外，为了能尽快提供料理给急性子的关东人，据说店家会先将鳗鱼用炭火烧烤后放到盒子中闷蒸，待客户上门再沾酱烧烤，并且烧烤时还会使用到竹串，以节省时间。

关西风

关西基本是商人文化为主。当时的商人间讲究推心置腹，鳗鱼也必是切开腹部料理。有人说，关西的鳗鱼之所以采「腹开法」，就是来源于此。此外，关西会直接用烧烤技术使鳗鱼变得柔软，因此他们不蒸。而且由于烤的时间比较长，他们使用金串（金属串）。另外，保留鳗鱼头部进行烧烤，也是这里的一大特色。

小知识

品尝过鳗鱼饭的小伙伴们发现没有，鳗鱼饭美味，秘密在于新鲜的鳗鱼，更在于鳗鱼店的秘制酱汁。这是鳗鱼店是否受欢迎的关键。滴在鳗鱼饭上的酱汁一般是由酱油、糖、鳗鱼骨等熬制。日本鳗鱼饭的酱汁每户店家都有自己的独特配方，从店铺创立之初一点点调整，一点点精益求精得来，对于鳗鱼师傅来说，一代代传承的酱料据说比生命还重要。 

结语

又到了吃鳗鱼饭的好时节！这个夏天，在日本的小伙伴一定不要忘记吃一次鳗鱼饭哦！在这种古老传统的氛围里，品尝美味鳗鱼饭，感受日本古朴夏日风情！

想要报名的同学，请扫描以下微信二维码，添加富士王老师进行咨询（备注：官网留学咨询）